Vernaccia Nera di Serrapetrona

La Vernaccia Nera di Serrapetrona è un vitigno autoctono delle Marche, coltivato principalmente nel comune di Serrapetrona e in alcune aree limitrofe della provincia di Macerata. Questo vitigno è alla base della produzione della Vernaccia di Serrapetrona DOCG, un vino spumante rosso unico nel suo genere.

Origini e diffusione

La coltivazione della Vernaccia Nera ha radici antiche nelle Marche. Tuttavia, alla fine del XIX secolo, la produzione era così ridotta che si pensava che il vitigno fosse estinto. Nonostante ciò, nel 1876, un documento ufficiale del Ministero dell'Agricoltura sottolineava come "fin dal 1872 la Vernaccia venne dichiarata la prima delle uve colorate per fornire eccellenti vini da pasto".

Caratteristiche ampelografiche

• Foglia: di medie dimensioni, orbicolare, quinquelobata e raramente trilobata.

• Grappolo: di media grandezza, cilindro-conico.

• Acino: medio, rotondo o leggermente sub-rotondo, di colore nero-violaceo con buccia mediamente pruinosa.

Zone di produzione e denominazioni

La Vernaccia di Serrapetrona DOCG è prodotta esclusivamente nel comune di Serrapetrona e in parte dei comuni di Belforte del Chienti e San Severino Marche, tutti in provincia di Macerata.

Questo vino spumante rosso è ottenuto principalmente da uve Vernaccia Nera (minimo 85%), con l'eventuale aggiunta di altre uve rosse non aromatiche autorizzate nella regione Marche fino a un massimo del 15%.

Caratteristiche organolettiche dei vini

La Vernaccia di Serrapetrona si presenta con un perlage fine e persistente. Il colore varia dal rubino al granato. Al naso, offre un bouquet caratteristico e vinoso, mentre al palato è distintivo, con un retrogusto piacevolmente amarognolo. Può essere prodotta nelle versioni secca e dolce.

Tecniche di produzione

Una particolarità della Vernaccia di Serrapetrona è il suo metodo di produzione, che prevede tre fermentazioni. Dopo la vendemmia, una parte delle uve viene vinificata immediatamente, mentre circa il 40% viene messa ad appassire.

Successivamente, le uve appassite vengono pigiate e il mosto ottenuto viene aggiunto al vino base, innescando una seconda fermentazione. Infine, il vino subisce una rifermentazione in autoclave per acquisire la spuma caratteristica.

Abbinamenti gastronomici

• Versione secca: si abbina bene a formaggi piccanti e semi-duri, carni più impegnative come bolliti accompagnati da mostarda di frutta.

• Versione dolce: ideale con dessert, dolci secchi, biscotti e pandolci rustici.

In conclusione, la Vernaccia Nera di Serrapetrona rappresenta un patrimonio enologico delle Marche, offrendo vini unici che riflettono la tradizione e la passione di un territorio dedicato alla viticoltura di qualità.

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